2005年公共营养师基础知识考试试卷--无忧自考网

12、维生素A缺乏可出现以下哪些症状（ ）
A、干眼病 B、口角炎 C、皮肤粗糙 D、夜盲
13、核黄素缺乏可出现以下哪些症状有（ ）
A、着倦乏力 B、口角炎 C、舌炎 D、皮炎 E、阴囊皮炎
14、由于钙缺乏造成的疾病和症状包括（ ）
A、佝偻病 B、骨质疏松 C、肌肉痉挛 D、生长发育迟缓 E、精神紧张，脾气暴躁
15、以下哪些食物是铁的良好来源（ ）
A、动物血 B、肝脏 C、瘦肉 D、蛋黄 E、芝麻酱
16、锌缺乏的临床表现包括（ ）
A、偏食，异食癖 B、矮小，瘦弱 C、腹泻
D、性功能低下 E、皮肤干燥，炎症，伤口不易愈合
17、老年人的生理特点包括（ ）
A、基础代谢下降 B、体脂增加，骨密度下降
C、消化功能减退 D、眼球晶体失去弹性，易患白内障、
18母乳喂养的优点为（ ）
A、营养丰富 B、易于消化吸收 C、不易污染
D、含有多种免疫因子 E、缓冲大小，对胃酸中和作用小
19、孕期营养不良对胎儿的影响为（ ）
A、低出生体重 B、早产儿或小于胎龄儿 C、脑发育受损
D、围产期新生儿死亡率增高 E、先天畸形
20、与肥胖病发生有关的饮食因素有（ ）
A、进食过快 B、进食过慢 C、高热能高脂肪低纤维饮食
D、晚餐过饱 E、高脂肪高碳水化合物
21、根据污染物的性质可将食品污染分为（ ）
A、生物性污染 B、化学性污染 C、放射性污染 D、杂物污染 E、寄生虫污染
22、食物中毒发病的特点是（ ）
A、病人在同一时间食用同样的食品 B、潜伏期短、来势急 C、人与人之间没有传染性 D、所有病人临床症状相似 E、相互之间有传染
23、含单不饱和脂肪酸较多的食物有（ ）
A、猪油 B、茶油 C、椰子油 D、橄榄油 E、红花油
24、诊断营养素缺乏症时，用肉眼观察病人的主要部位是（ ）
A、头发 B、口唇、舌 C、眼 D、耳朵 E、皮肤
25、过量摄入蛋白质的危害有哪些（ ）
A、加重肝、肾负担 B、脱水、脱钙 C、泌尿系结石
D、动脉硬化 E、痛风
26、学龄儿童膳食指南的内容包括（ ）
A、保证吃好早餐 B、养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯 C、每天饮奶
D、少吃零食，饮用清淡饮料 E、重视户外活动
27、黄曲霉菌在下列哪些食品中最易产毒（ ）
A、大米 B、面粉 C、玉米 D、面包 E、花生
28、儿童、青少年不吃早餐的危害有（ ）
A、影响生长发育 B、影响学习成绩和学习能力 C、体重减轻
D、可能导致肥胖 E、可诱发胃炎、胆结石
29、以下哪些因素发生变化可降低食物的生糖指数（ ）
A、增加直链淀粉 B、改葡萄糖为果糖 C、增加胶体含量