2007年营养师考试试题集（二）

19. *碳水化合物的主要功能是什么？
答：*a、提供能量；
*b、构成人体的重要物质；
c、传递信息；
d、润滑作用；
e、保护蛋白质不被蛋白酶消化；
f、控制细胞膜的通透性；
*g、节约蛋白质作用；
*h、抗生酮作用；
i、解毒作用。
20.*血糖指数的含义是什么？
答：血糖指数指空腹状态下进食50g被试食物后血糖反映曲线下的面积与等量参考食物（葡
萄糖或白面包）对比进行计算所得值，即前者反映曲线下面积除以后者曲线下面积再乘以100%。
21.*脂肪的生理功能有哪些？
答：a、供给和储存能量；
b、构成生物膜；
c、供给必需脂肪酸；
d、携带脂溶性维生素并促进其下消化吸收；
e、增加食物美味和饱腹感；
f、保持体温，支持各种脏器；
g、内分泌作用。
8. *维生素C的主要作用有哪些？
答：a、促进结缔组织的形成；
b、抗氧化作用；
c、促进食物中铁的吸收；
d、提高免疫功能；
e、抗癌作用。
22. *维生素E有哪些作用？
答：a、抗氧化作用；
b、保持红细胞的完整性，促进红细胞的合成；